民国武侠小说大师还珠楼主的私房菜——回锅肉

民国武侠小说大师还珠楼主的私房菜——回锅肉

还珠楼主,被誉为民国武侠北派五大家之一,其代表作《蜀山剑侠传》在民国时几乎家喻户晓,老幼皆知。据说当年(1946-1948)还珠小说第一版一万册,例必三日售罄,当时任何名家初版出书均只数千册而已。除了写武侠小说之外,还珠楼主还是一位美食家,曾在《天风报》连载的《还珠楼丛谈》中,写了不少关于美食的散文,目前《还珠楼丛谈》已经由香港天地出版社集结出版,书名《还珠楼主散文集》,周清霖、顾臻编,感兴趣的可以买来看看。

民国武侠小说大师还珠楼主的私房菜——回锅肉

还珠楼主小影

《还珠楼丛谈》美食篇中记有一篇《回锅肉》,介绍《回锅肉》的正宗作法,并且还介绍了西太后与回锅肉的一段小故事。

话说庚子太后西狩,至怀来县,人困马乏,饥肠辘辘。当时怀来县令姓吴名永,因事仓猝,一时长焦头烂额。好在他的夫人善于烹饪,对吴县令说:“虽然太后跟皇上每天珍馐玉食,然腹饥之下,绝不会有所挑剔,只要让太后与皇上满意,其他人都好打发。请稍待片时,由妾身去当一回厨娘如何?”怀来是个小县城,一时长也无从寻觅良厨,吴县令惶急之下别无他法,只得由他夫人自去准备。

须臾,其夫人回转对县令说:“饭菜已备好,可以请太后和皇上用膳了。”吴县令初还不信其夫人,须臾间饭食立致,索来饭菜一看,则是回锅肉与萝卜汤。此时恰值李莲英来催促道:“太后与皇上深知深夜难得好饭食,只求有物裹腹即可。”吴县令不得已,只得将回锅肉与萝卜汤献上。

西太后与皇上方在饥疲,此时见那热气腾腾的回锅肉与萝卜汤,不由食指大动,一边吃一边赞不绝口。从此,回锅肉与萝卜汤之制法,遂由民间传入清宫御膳房。这就是回锅肉的一段故事。

民国武侠小说大师还珠楼主的私房菜——回锅肉

《天风报》还珠楼丛谈-回锅肉原文

话不多说,这让西太后及皇上都赞不绝口的回锅肉与萝卜汤,到底是怎生做法,请见食谱:

取带皮半肥瘦猪肉一两斤切大块;白萝卜一个,切二指宽寸断,放入锅中用清水煮,切忌此时放盐,煮至半烂为宜。将半烂之肉取出,切两分厚,寸许宽之薄片,备用;青韭百十根,切二寸长备用。

把锅烧热,不放油,将切好肉片分摊锅中,随时用锅铲拨转,待肥肉之油爆出,瘦肉微至焦黄色时,放入背好青韭,酱油少许,加糟少许,略一烹炒即成。喜欢吃辣得加入些辣椒味道尤美。

炒成之肉,瘦者香而肥者不腻,其萝卜所煮之肉汤,味清香而醇,淡食最妙,加咸临时随意,不可先放。此一汤一菜,费时仅半点钟,极为省事省钱。食时再佐以辣咸菜与水豆豉,极可下饭。

民国武侠小说大师还珠楼主的私房菜——回锅肉

天地版还珠楼主散文集书影 周清霖 顾臻编

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